竹南《奇珍園》；耕耘《四十年》
六項《最佳美食》養生食材研發成果簡介
配種、育種專家；食農指導教師 ：顏培元
賜教處：台灣省苗栗縣竹南鎮復興路 10 號之 1 TEL：037-466363 行動：0932-667-488
壹 : 項目
（一）紅肉紫心《栗子地瓜》
（二）香甜 Q 軟深色 《水果玉米》（三）圓頭型軟式《綠色秋葵》
（與市面上六角形硬式《黃綠秋葵》不同）
（四）（牛奶蜂蜜口味）奶蜜《栗子南瓜》
（五）（芋頭香味）芋香《黑冬瓜》（深綠色皮）
（六）多元花青素防癌米《防癌抗氧化稻米》
貳 : 目標
如果有興趣願意試種、推廣，可直接和顏培元本人電話聯絡或傳簡訊到行動電話（請勿用 FB 或 Line 聯絡，因為本人從未使用無法知悉）。有興趣意願的人，可以從自家陽台、庭院試種，或推廣到田野鄉村的「一鄉一特產」或擴大到各縣市、全國各地的內外銷皆可。「一人有慶，兆民賴之」，大家共襄盛舉，將這些美食專家也不曾吃過的養生保健的頂級食材讓世人分享，也順便帶動農村的繁榮。（先例：印尼總統曾在總統府陽台試種可以提煉汽油生質能源的麻瘋樹種苗）
參：各項食材《研發過程簡介》
（一）紅肉紫心《栗子地瓜》
「地瓜」又名「甘藷」，早期多是外來藩邦移植進來的，所以又稱「藩藷」，地瓜與玉米是電視養生節目專家口中「養生抗癌食材中的前 3 名，地瓜肉有白色、黃色、橘紅色、紫色四種，顏色愈深，抗氧化能力愈佳，所以地瓜中最能抗癌養生的莫過於紫色地瓜，只是紫色地瓜有怪味，口感不佳，不但貴又難吃，吃的人很少，非常可惜，必須加以改良。首先我以紫地瓜為母系，分別將黃地瓜、紅地瓜為父系，在地瓜開花時將父系雄蕊配種到紫地瓜的母蕊上，可惜這兩次實驗種出來的新紫地瓜，口感一樣是不好吃。所以只好改絃更張，以紅地瓜為母系，將紫地瓜的雄蕊配種到紅地瓜的母蕊上，（地瓜通常在 11 月、12 月的時候開花，形狀像紫色牽牛花，中央頂端有
2 個圓形並列的白色絨球，這就是母蕊，而周圍有
5 條會迅速生長上來的雄蕊，任何一條雄蕊，只要觸及母蕊，就可能配種，待花朵枯萎後，花托中央就會長出一顆圓形的球體，成熟後將黑褐色的外殼打開，裡面就有1粒或2粒、3粒的種子），所以必須每天一大早先將紅地瓜的雄蕊摘除，然後再取下紫地瓜的雄蕊，去觸及紅地瓜的母蕊，做好記號，2 個月後結束配種，將成熟的新品種地瓜種子育成地瓜苗，再移植到實驗田裡觀察，真是上天奇異的恩典，整片瓜田只有一株生命力強壯、不怕爆冷爆熱天氣，而且紅肉好吃的地瓜竟然融入紫色的地瓜成分，就好像市面上新品種紅肉黃肉混合的地瓜一樣。除了地瓜要好吃以外，也要有好吃的地瓜葉，而且新品種紅紫肉，如能再加上黃肉則更佳，因為紅肉地瓜有胡蘿蔔素，黃肉地瓜有葉黃素，紫肉地瓜有紫色花青素，地瓜肉中能有紅、黃、紫三色合一，當然是最佳養生食材。所以最後一階段的配種，就從黃肉地瓜系列去找，尋覓多時，最後皇天不負苦心人，終於找到一種特殊品種香甜
Q 鬆、可口好吃的栗子地瓜，而且是所有台灣栗子地瓜中、地瓜葉最厚、最柔軟好吃的，（台灣瓜農種的栗子地瓜有紅莖的與綠莖的兩種，葉子是心臟形狀，這與紅肉地瓜葉子是盾牌形狀的不同，很容易辨認）我找來配種的這種特殊栗子地瓜，口感上不亞於全聯中心販售的兩種日本移植台灣的金時地瓜與葵遙地瓜。我將這種特殊栗子地瓜與先前紫心紅肉地瓜新品種，互相雜交，互相為父系與母系，互相為對照組，將三合一新品種，成為兩組互相對照成長的新苗，再來篩選既好吃又營養「紅黃紫三色合為一體」的地瓜肉，而且地瓜葉又是好吃柔軟一舉兩得的新產品，（因為一般吃地瓜肉的地瓜葉不好吃，棄之可惜，地瓜葉營養價值高，改良成細纖維又柔軟好吃充滿葉綠素成為養生的葉菜類也是一項農業生物科技工程，因為在飢荒，天災人禍時，沒東西吃，光靠地瓜肉與地瓜葉就可以維持生命，而地瓜種子也是未來人類移民外太空必備的種子之一）。最後這一次地瓜配種最為艱辛，因為這種栗子地瓜很奇怪，一開出紫色花朵時，公蕊早已與母蕊接觸自動配種，難以雜交，所以只得在晚上或傍晚在寒風吹拂之下，用手電筒照射，將栗子地瓜未開的小花苞剪破，剪掉雄蕊，或提前將「紅肉紫心地瓜」的雄蕊，提前不定時放在栗子地瓜的母蕊上面，等到兩組互相雜交的新種子收成後，再做新地瓜苗的抗冷抗熱實驗，以淘汰不能適應爆冷爆熱極端氣候變化的品種。一個農作物改良成好品種，必須經過選種、配種、育種、汰種（汰弱留強，汰劣留佳）四個過程。尤其是選種要下功夫，很花時間，栗子地瓜就是難得一見的香甜可口，葉子厚實柔軟的品種。（P.S. 地瓜量產秘訣有四：①用發芽地瓜育苗②瓜田犁成山脈形狀，增加日照面積③莖藤種在稜線上，收割方便、不傷地瓜④莖藤植入土壤最多 2 至 3 節，太多節則鬚根太多，難長地瓜。）
（二）香甜 Q 軟《深色水果玉米》
玉米是電視養生保健節目，被列為養生防癌食材的前
3 名，巨城百貨公司、生鮮超市的紫玉米太硬，市場上的紅色糯玉米太小穗，量產少，白玉米與白糯米缺乏有色的花青素，而黃色的甜玉米與黃色（或黃白相間）的水果玉米，只有玉米黃素，缺乏紫紅色多元花青素，市面上不同的玉米都有各自的優缺點，而香甜Q 軟深色水果玉米，是綜合各種顏色的玉米，互相雜交選種而成的，所以它擁有各種多元花青素，而且生吃熟煮皆宜，它的特殊口感風味無以倫比。因為真正好吃的上品「玉米」，必須具備「香」「甜」「Q」「軟」這四個條件，所以必須用各種玉米綜合雜交選種，才會有綜合的效果，而且要篩選「深色花青素」才能提高它的保健功效，所以配種選種的過程比較漫長，一般來說新種玉米到第 7 代才能穩定，而水稻新品種須到第 12 代才會穩定。（玉米的母穗長在植株的中間，而公穗是在植株的頂端，配種時母穗上方的雄穗未開花前須全部摘除，然後再用不同種的雄穗取出花粉，灑在不同種的母穗的玉米鬚上，這樣就算完成配種工作，等到新品種的玉米完全成熟後，摘下玉米粒陰乾休眠之後，再去實驗田種植選種，挑選飽滿大穗含有多元花青素的新品種，再和第 3 種玉米做雜交組合，這樣一代又一代的綜合雜交，選種改良，才能找到最佳組合的品種。
( 三 ) 圓頭型《軟式綠色秋葵》
一般菜市場、全聯、超市所賣的秋葵多是「黃綠秋葵」與「紫紅秋葵」，這兩種蒂頭呈現六角形的秋葵較硬，不好吃，種這兩種秋葵必須在小穗時就剪下來，否則幾天後變硬了，就不能吃，另一種大的黃綠秋葵就比較柔軟，但市面上不容易買到，而真正柔軟的秋葵就蒂頭是呈圓形狀（而非六角形）的白秋葵與綠秋葵。所以將大的黃綠秋葵與白秋葵、綠秋葵配種雜交改良，種出來的新品種秋葵不但柔軟好吃，而且可以延後採收，讓秋葵變大而增加產量，降低售價，新種秋葵一定要選擇圓頭形的，而且可以延後採收，讓秋葵變大而增加產量，降低售價，新種秋葵一定要選擇圓頭形的，而必須淘汰六角形的秋葵。而秋葵如何配種呢？因為秋葵的花蕊是雌雄同在一個花柱，花柱頂端紫色部分是雌蕊，其餘全柱黃色部份是雄蕊，將兩個不同品種的秋葵的母蕊上互相沾上對方不同種秋葵的雄蕊花粉，就算配種成功，但前提是螞蟻、蜜蜂的腳不可以沾到同柱的花粉而又爬到紫色的母蕊上，因為這樣變成蟲媒自體授粉，不算不同品種雜交（根據電視養生堂節目，醫師口述秋葵富含微量要素「硒」，土壤或食物中含硒較多者不易致癌，醫師指出：西北黃土高原土壤含硒量少，食物中的硒較少，所以根據統計，西北黃土高原居民的得癌比率大大高於東南沿海土壤硒多的居民，由此可見「硒」元素的不可或缺，所以常吃秋葵，當然防癌抗癌能力大增，一般人只知秋葵可顧腸胃、降血糖，其實它是功用很多的養生食品，就像地瓜葉也是多元功用，甚至，有的養生專家在演講時提及地瓜葉可以用作「攝護腺」的保健。）
（四）奶蜜（有牛奶蜂蜜口味）《栗子南瓜》
南瓜中的極品是「栗子南瓜」，與「白如玉南瓜」，而墨綠色的栗子南瓜中，以有牛奶口味的「藕芋」栗子南瓜為最佳，而「白如玉南瓜」口感像蜂蜜一樣好吃，這兩種南瓜結合配種出來的新一代，姑且稱之為「奶蜜」栗子南瓜，結合這兩種不同口味的南瓜，當然有特殊的口感與風味。在瓜農的眼中白如玉只能買瓜苗，很難自己留種，種出成果的，農友要我用種子試種，我不但試種成功，而且與「牛奶藕芋」栗子南瓜 雜交改良成功。而我在大熱天中做抗熱實驗，將白如玉南瓜的雄性花粉，配種在栗子南瓜的母蕊上，結出來的南瓜裡面種子就是新品種即新一代的「奶蜜栗子南瓜」。（而南瓜苗栽植有兩個重點，其一，幼小的瓜苗 15 公分以內長出的側芽最好摘掉，15 公分以後長出的側芽植株才會茁壯。其二，南瓜母花結果後必須用有氣孔的袋子套裝，避免各種大小蜂群叮咬而爛掉，甚至在未開花前母花花苞下方的小果，可用夾鏈袋套住（需鑽細孔透氣），或者用廚房紙巾沾胡椒水包裹著小果，否則脆果易被蜜蜂、昆蟲叮咬而壞掉。
（五）《芋香黑冬瓜》
一般的冬瓜，皮是黃綠色的，而所有的冬瓜中，目前以芋香冬瓜（有芋頭香味）與黑冬瓜，這兩種質地最細嫩好吃，是冬瓜中的上品，而黑冬瓜的皮是深綠色，（習慣上深色的都稱之為黑）是中醫師極力推薦的養生食材。尋覓多年，才在新竹峨眉鄉找到農人栽種販售的「黑冬瓜」，形狀和黃綠色冬瓜一樣是長形的。而「芋香冬瓜」形狀是圓形的。我利用冬天做抗冷實驗，將黑冬瓜的雄蕊花粉，交配在芋香冬瓜的母蕊上，長出的冬瓜裡面的種子就是「芋香黑冬瓜」新品種，後來新種子種出來的芋香黑冬瓜比原先的母系芋香冬瓜體積大了 1 倍，從原來的圓形，變成長圓形，而且口感味道更為鮮美可口。
（六）《多元花青素防癌米》
這是花了數十年長期將有色米綜合雜交，配種改良，例如：黑紫糯米、紅秈米、紅糯香米，以及台 9 號抗癌米（台 9 號米是報章上報導過：含有較高的抗癌成份「醇溶蛋白」，所以造成採購風潮，歷久不衰，其實任何稻米都含有醇溶蛋白，只是台梗 9 號含量最高，再說吃傳統米飯遠比吃麵粉、麵包加工品來得好。）而水稻每一次新品種必須做抗冷抗熱、耐澇抗旱試驗，汰弱留強，並觀察它的農藝性狀，還有穗數以及穗的長短，以及榖粒的大小，米粒的重量，然後在整片實驗田篩選最好的品系再做下一次的配種雜交，最後再以黑香米或紫香米為母系，以保留新品種米的香味。（一位國中生物老師問我說水稻如何授粉配種雜交，我告訴他說：水稻抽穗後在上午 9 點、10 點溫度、濕度高了以後就會自動打開兩片稻殼，稻殼左右兩邊各會伸出 3 條公穗黃色花粉管，數分鐘後花粉成熟後，藉著「風媒」，風一吹，花粉會自動飛散灑落在稻殼底部的母蕊上，才會長出稻子，而要雜交改良新品種，必須在同株花粉未成熟散落之前，將不同種水稻已成熟的花粉提前灑在母蕊上，然後用油性筆做好記號，新種秧苗播種後，要觀察它的農藝性狀，是否與原來的母系不同，才能確認配種是否成功。（而多元花青素的食物，它的抗氧化能力較強，長期食用，自然可以避免人體細胞的老化、弱化或突變導致細胞癌化。）《題外話》：其實蛋白質是免疫細胞的基礎，所以每天宜補充豆漿、牛奶、雞蛋、堅果、以提升免疫力，而對抗流感病毒最有效的就是三種蛋白①藻精蛋白②乳鐵蛋白③免疫球蛋白，而萬泓藥粧、巧康公司推出的「貝樂智調整體質營養素」就含有這三種「鐵三角」蛋白質組合。
編後語：
四十餘年前從傘兵預官步兵排長退伍後，返回竹南故鄉過著教書耕讀寫作的生涯，服役時因跳傘演習沒有摔死，才有後來四十餘年的農作物育種配種的資歷，每逢星期假日就像土撥鼠（土博士）一樣在奇珍園實驗田挖土種植，研究改良。期間有十八年的為民主改革與參選立委縣長的雪泥鴻爪，十餘年擔任觀護協會的志工生涯，數十年私校國文老師的教學與學生心理輔導經驗，懷抱著先賢「為天地立心，為生民立命，為往聖繼絕學，為萬世開太平」的初心，編寫了數十篇「生命教育系列文稿」，刊登在FB與Google網路上，其次就是一些農產品的研發改良，希望能留給世人些微的貢獻，則不枉此生。
